En midsommar är ingen riktig midsommar utan en tårta. I vår familj är det alltid marängtårta fylld med lemoncurd och citrongrädde toppad med de frukter och bär som tilltalar just för stunden som gäller. Det är en väldigt luftig tårta som räcker till många eftersom en liten bit står man sig på väldigt länge. Marängbottnarna ska vara frasiga men ändå ha ett segt och lite kletigt inre. Gör marängen, lemoncurden och citrongrädden dagen innan och spara tiden till att umgås på själva midsommarafton. Att montera tårtan tar inte mer än 5 minuter. Tipptopp.
Lemoncurd gör man väldigt enkelt själv men känner man för att spara den tiden så är mitt tips att köpa färdig och vispa upp den med nån matsked grädde. Då blir den alldeles perfekt i konsistens och smak. Citrongrädde är precis vad det låter. Grädde som är uppvipspad och sedan smaksatt med lite citronsaft och finrivet citronzest. Vill man kan man även blanda i lite lemoncurd. Tårtan ska smaka citron. Så är det bara! Den ska vara söt och syrlig.
3 marängbottnar
9 äggvitor
5 dl strösocker
Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning, vispa tills det bildas mjuka toppar.
Bred ut marängsmeten till tre rundlar ( ca. 23 cm i diameter på tre plåtar) på bakplåtspapper. Ställ in alla plåtarna i ugnen (varmluft) på 100 grader och grädde i ca 2 timmar. Sänk till 80 grader efter halva tiden. Stäng av ugnen och öppna luckan på glänt och låt bottnarna stå kvar i ytterligare en timme.
Montera tårtan med valfri fyllning och toppa med allt gott du kan tänka dig.